{"id":1943,"date":"2015-09-12T11:41:15","date_gmt":"2015-09-12T09:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.strickforum.de\/blog\/?p=1943"},"modified":"2019-08-27T08:59:19","modified_gmt":"2019-08-27T06:59:19","slug":"zwetschgenstrudel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/zwetschgenstrudel\/","title":{"rendered":"Zwetschgenstrudel"},"content":{"rendered":"

W\u00e4hrend der Zwetschgenzeit, also praktisch von September bis November, h\u00e4tte ich pers\u00f6nlich kein Problem damit, jede Woche Zwetschgendatschi mit Hefeboden<\/a> zu backen und zu essen. Wenn allerdings manche Familienmitglieder bereits nach der dritten Woche deutliche Anzeichen von Missbilligung erkennen lassen, tut man gut daran, etwas Abwechslung ins Kuchenprogramm zu bringen. Die Basis-Zutaten kann man ja beibehalten. Diese Woche gibt’s also Strudel. \ud83d\ude42<\/p>\n

F\u00fcr den Teig:<\/b>
\n150 g Weizenmehl, 405er
\n50 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
\n2 Essl\u00f6ffel Butter
\nMehl zum Ausrollen
\nF\u00fcr die F\u00fcllung:<\/b>
\nzerlassene Butter
\n35-40 g Haseln\u00fcsse, wahlweise gehackt oder gemahlen
\n1\/4 Teel\u00f6ffel gemahlenen Zimt
\n1 Messerspitze gemahlene Nelken
\n500 g entsteinte Zwetschgen, die H\u00e4lften je nach Gr\u00f6\u00dfe geviertelt oder gesechstelt
\nZum Bestreichen:<\/b>
\n2 Essl\u00f6ffel saure Sahne oder Schmand
\nzerlassene Butter
\n1 Essl\u00f6ffel Puderzucker<\/p>\n

Zubereitung:<\/b>
\nWeizenmehl in eine Sch\u00fcssel geben, Wasser erw\u00e4rmen, Butter darin zerlassen und beides mit dem Mehl zu einem elastischen Teig verkneten.
\nJe nach Trockenheit des Teigs noch tropfenweise soviel Wasser einkneten, bis er die richtige Konsistenz hat, beim Kneten soll er elastisch sein und gut zusammenhalten.
\nIn eine Plastikfolie einwickeln und 30-60 Minuten ruhen lassen. Bitte nicht versuchen, den Teig sofort weiterzuverarbeiten; das Mehl muss erst quellen.
\nInzwischen die Haseln\u00fcsse hacken oder mahlen und mit den Gew\u00fcrzen mischen, die Zwetschgen entsteinen und klein schneiden.<\/p>\n

\"Zutaten,<\/p>\n

Ein Geschirrtuch (bitte kein Mikrofasertuch oder \u00e4hnlich neumodischen Kram verwenden, sondern solides Leinen oder Halbleinen!) auf der Arbeitsfl\u00e4che ausbreiten und bemehlen. Den Teig in zwei H\u00e4lften teilen und diese einzeln mit viel Druck auf mindestens 30×40 cm, so d\u00fcnn wie m\u00f6glich, ausrollen. Man mu\u00df das Muster des Geschirrtuchs darunter erkennen k\u00f6nnen. Die Teigplatte d\u00fcnn mit zerlassener Butter bestreichen und mit der H\u00e4lfte der Nu\u00df-Gew\u00fcrz-Mischung bestreuen, dabei die R\u00e4nder freilassen. Mit der H\u00e4lfte der Zwetschgen belegen, mehr zum Anfang der Teigplatte hin aufh\u00e4ufen, zum Ende hin mehr freilassen. Teigplatte mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. In eine viereckige gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit der zweiten Teigh\u00e4lfte ebenso verfahren. Beide Strudel mit saurer Sahne oder Schmand bestreichen.
\nWenn alles gut geklappt hat, sollte das Ergebnis ungef\u00e4hr so aussehen:<\/p>\n

\"Strudel<\/p>\n

Die Form in den kalten Backofen schieben. Ofen auf 175 Grad Umluft stellen und etwa 40-45 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 150 Grad reduzieren, falls die Strudel zu braun werden. Nach dem Backen sofort d\u00fcnn mit fl\u00fcssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker \u00fcberst\u00e4uben. M\u00f6glichst warm genie\u00dfen.<\/p>\n

\"Zwetschgenstrudel,<\/p>\n

Ich wei\u00df, dass manche Leute Angst vor dem Ausrollen und F\u00fcllen eines Strudelteigs haben. Mir ging es fr\u00fcher nicht anders. Dieses Rezept ist einfacher in der Handhabung, weil man nicht eine gro\u00dfe, sondern zwei kleinere Teigportionen verarbeitet. Ein weiterer Vorteil: Wenn vier Personen sich diese Menge teilen, gibt es keinen Streit um die Mittelst\u00fccke, weil jeder einfach einen halben kleinen Strudel bekommt. \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W\u00e4hrend der Zwetschgenzeit, also praktisch von September bis November, h\u00e4tte ich pers\u00f6nlich kein Problem damit, jede Woche Zwetschgendatschi mit Hefeboden zu backen und zu essen. Wenn allerdings manche Familienmitglieder bereits nach der dritten Woche deutliche Anzeichen von Missbilligung erkennen lassen, tut man gut daran, etwas Abwechslung ins Kuchenprogramm zu bringen. 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