{"id":1957,"date":"2015-12-05T11:32:05","date_gmt":"2015-12-05T10:32:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.strickforum.de\/blog\/?p=1957"},"modified":"2017-08-25T21:03:55","modified_gmt":"2017-08-25T19:03:55","slug":"orangenrolle-verungluckt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/orangenrolle-verungluckt\/","title":{"rendered":"Orangenrolle, verungl\u00fcckt"},"content":{"rendered":"

Wenn irgend m\u00f6glich, backe ich an fast jedem Wochenende. Diesmal wollte ich Bio-Orangen verwerten. Der Apfelsinenkuchen aus meinem Dr.-Oetker-Backbuch von 1982 war mir etwas zu schlicht, deshalb suchte ich nach einem m\u00f6glichst einfachen Rezept f\u00fcr eine Biskuitrolle mit Orangenf\u00fcllung. Im Internet wurde ich f\u00fcndig<\/a>.<\/p>\n

Gestern abend bereitete ich die Teigplatte und die Orangenf\u00fcllung zu, und da fingen schon die Probleme an. Die im Rezept angegebene Backzeit ist schon SEHR kurz. Die Teigplatte wird damit au\u00dferordentlich klebrig und l\u00e4sst die n\u00f6tige Elastizit\u00e4t aufs Erb\u00e4rmlichste vermissen. Leider merkte ich das erst, als sie schon aufs Geschirrtuch gest\u00fcrzt und das Backpapier abgezogen war. Beim n\u00e4chsten Mal halte ich mich doch lieber an Dr. Oetkers Rezepte, wo f\u00fcr eine \u201cApfelsinenrolle\u201d 10-15 Minuten Backzeit bei 200-225 Grad empfohlen werden.<\/p>\n

Dann ging’s an die F\u00fcllung. Die Autorin behauptet, man ben\u00f6tige 10 g St\u00e4rke, um 100 ml Fl\u00fcssigkeit zu binden. Ich habe mich dran gehalten, und das war eine schlechte Idee. Als ich 35 g St\u00e4rke und 350 ml Orangensaft aufkochte, erhielt ich n\u00e4mlich binnen Sekunden einen stabilen Klumpen, der in Farbe und Konsistenz der bekannten Reinigungsmasse f\u00fcr Tastaturen glich. (Okay, mein Klumpen roch angenehmer.) Mit anderen Worten: Die Angaben zum Binden im Rezept sind Schrott. F\u00fcr meine 350 ml h\u00e4tten 25 g St\u00e4rke gen\u00fcgt, um eine ausreichend feste Creme zu erhalten. Selbst in einer gew\u00f6hnlichen Pudding-Packung reichen 37 g f\u00fcr 500 ml Milch, um einen st\u00fcrzbaren Pudding zu erhalten, insofern kann ich nicht nachvollziehen, wie die Rezeptschreiberin ihren Bedarf bestimmt. Vielleicht ist die \u00f6sterreichische St\u00e4rke nicht so stark wie die deutsche?<\/p>\n

Heute vormittag ging’s dann an die restlichen Arbeiten. Zun\u00e4chst soll man die Orangencreme kr\u00e4ftig durchschlagen. Nur, meine wollte das partout nicht mit sich machen lassen. Sie blieb ein kompakter Glibberklumpen, der sich in die Mitte des Schneebesens verkroch und von dort aus ein paar unzerst\u00f6rbare F\u00e4den zog. Am liebsten h\u00e4tte ich sie an die n\u00e4chstbeste Wand geklatscht, wo sie sicherlich wie jeder gute Tapetenkleister h\u00e4ngen geblieben w\u00e4re. Aber das ist ja keine L\u00f6sung f\u00fcr eine Orangen-Rolle.<\/p>\n

Bei der Vorbereitung der Sahne hielt ich mich dann vorsichtshalber nicht mehr ans Rezept, sondern schaltete mein Hirn ein. Und das sagte: F\u00fcr 500 ml Fl\u00fcssigkeit braucht man sechs Blatt Gelatine. Mehr nicht. Auf keinen Fall acht, sonst hat man noch mehr widerlich z\u00e4hen Glibber. Zus\u00e4tzlich reduzierte ich die Sahnemenge auf 400 ml, weil in eine Biskuitrolle ja auch nur eine begrenzte Menge Creme passt, und weil 400 ml genau zwei Bechern Sahne aus dem Supermarkt entsprechen. Die eingeweichten Gelatinebl\u00e4tter l\u00f6ste ich im Wasserbad auf, schlug die Sahne halbsteif und lie\u00df die Gelatine unter weiterem Schlagen dazulaufen. Das ergab binnen kurzer Zeit eine angenehme Masse. Nun stand ich nur noch vor dem Problem, diese m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig mit dem z\u00e4hen Orangenglibber zu mischen. Das erforderte ziemlich viel Kraft und Zeit, aber letztlich war es einigerma\u00dfen geschafft. Als ich dann die F\u00fcllung auf der Teigplatte verteilte, war die Masse schon so gut wie abgebunden, was das Aufstreichen nicht gerade erleichterte. Ein letztes Ungl\u00fcck passierte dann beim Aufrollen: Weil der Teig zu klebrig und nicht elastisch genug war, riss er. Somit habe ich nun eine aufgerissene Orangenrolle, die leider nicht mehr zu reparieren war. Hier ein Bild von der einen H\u00e4lfte:<\/p>\n

\"missgl\u00fcckte<\/p>\n

Ich bin \u00fcberhaupt nicht zufrieden mit diesem Ding. Normalerweise sollte der Teig trocken sein und die F\u00fcllung ggf. alles leicht klebend zusammenhalten. Hier ist es umgekehrt: Die F\u00fcllung ist so fest, dass ein Panzer dr\u00fcberfahren k\u00f6nnte, ohne sie zu besch\u00e4digen; und der Teig klebt, weil er zu kurz gebacken wurde. Wenn die n\u00e4chste Orangen- oder Apfelsinenrolle ansteht, werde ich reuig auf Dr. Oetker von 1982 zur\u00fcckgreifen, da wei\u00df man wenigstens, dass es funktioniert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Der Apfelsinenkuchen aus meinem Dr.-Oetker-Backbuch von 1982 war mir etwas zu schlicht, deshalb suchte ich nach einem m\u00f6glichst einfachen Rezept f\u00fcr eine Biskuitrolle mit Orangenf\u00fcllung.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[8],"tags":[33],"class_list":["post-1957","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-8","tag-kuchen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7JbSI-vz","jetpack-related-posts":[{"id":2298,"url":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/apfelsinenkuchen-gepimpt\/","url_meta":{"origin":1957,"position":0},"title":"Apfelsinenkuchen, gepimpt","author":"Admin","date":"28. 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