{"id":2789,"date":"2019-08-10T18:15:06","date_gmt":"2019-08-10T16:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/?p=2789"},"modified":"2019-08-10T18:15:06","modified_gmt":"2019-08-10T16:15:06","slug":"blaubeerzeit-und-lila-rolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/blaubeerzeit-und-lila-rolle\/","title":{"rendered":"Blaubeerzeit und lila Rolle"},"content":{"rendered":"\n

Im allgemeinen backe ich an jedem Wochenende, und jedes Mal etwas anderes, weil es sonst langweilig wird. Was \u00fcbrig bleibt, kommt am Montag mit ins B\u00fcro und erfreut dort meine Kollegen. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Vergangenes Wochenende gab es beispielsweise Blaubeer-Muffins. Sie gerieten sehr weich, weil ich mehr Blaubeeren hineinger\u00fchrt hatte als im Rezept angegeben. Zu viele, fand ich, aber eine Kollegin meinte, zu viele Beeren in Muffins k\u00f6nne es gar nicht geben. <\/p>\n\n\n\n

Auch an diesem Wochenende entschied ich mich f\u00fcr Blaubeeren, da sie noch einigerma\u00dfen gut und g\u00fcnstig erh\u00e4ltlich sind. Allerdings war mir nach einem etwas anspruchsvolleren Rezept zumute.<\/p>\n\n\n\n

Im B\u00fcchlein „Biskuitrollen“ von Hanna Renz wurde ich f\u00fcndig. Ihr Grundrezept f\u00fcr Biskuit unterscheidet sich ein wenig von dem, das ich sonst immer nutze. Sie gibt f\u00fcnf Eier hinein, was einen relativ d\u00fcnnfl\u00fcssigen Teig ergibt, der sich quasi von selbst auf dem Backblech verteilt. Sie empfiehlt, bei mehr Hitze und k\u00fcrzer zu backen, damit der Biskuit nicht zu hart wird und dann beim Aufrollen bricht. Ich hielt mich mehr oder weniger sklavisch an ihre Angaben, und zun\u00e4chst sah alles auch vielversprechend aus. Man soll die Platte nicht vom Backpapier l\u00f6sen, sondern sie nach kurzem Abk\u00fchlen einfach zusammenrollen. Ich tat wie gehei\u00dfen, und es brach tats\u00e4chlich nichts.<\/p>\n\n\n\n

Dann ging es an die F\u00fcllung. Heidelbeersaft hatte ich nat\u00fcrlich nicht, stattdessen p\u00fcrierte ich 200 g Beeren, was ungef\u00e4hr 200 ml ergab. Diese Masse wurde von selbst verbl\u00fcffend fest. Das war unproblematisch. Dann aber erwischte ich im Vorratsschrank Gelatinepulver anstelle von Tortenguss. Ich kippte den Inhalt des T\u00fctchens in eine kleine Menge des Beerenp\u00fcrees und wunderte mich ein wenig \u00fcber die leicht kr\u00fcmelige Konsistenz, denn Tortenguss ist normalerweise feinpulvrig. Dann erst schaute ich auf die T\u00fcte. Verflixt! Aber da war’s schon zu sp\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Also den gr\u00f6\u00dferen Teil des P\u00fcrees in einem Topf erhitzt und den Rest, der die Gelatine enthielt, nach einer gewissen Einweichzeit hinzugef\u00fcgt und aufgel\u00f6st. Dann diesen Matsch unter den Quark ger\u00fchrt. Nun musste ich noch die Sahne steif schlagen und unter das Frucht-Quark-P\u00fcree ziehen. Das gelang auch einigerma\u00dfen. Trotz einer Stunde K\u00fchlzeit und Festigungsmittel in der Sahne wollte die Masse leider nicht richtig fest werden. Die Rolle musste aber nun fertiggestellt werden. Ich entrollte sie also, so gut es ging, strich die halbfeste Masse auf die Innenseite und streute die daf\u00fcr vorgesehenen Beeren dar\u00fcber. Und dann ging es ans Aufrollen.<\/p>\n\n\n\n

Bei meinen \u00fcblichen Biskuitrollen st\u00fcrze ich die Platte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch und ziehe das Backpapier noch in warmem Zustand ab. Die Platte l\u00e4sst sich sp\u00e4ter sehr z\u00fcgig und wie von selbst zusammenrollen, indem man einfach das Geschirrtuch etwas anhebt. Diesmal war das Papier gem\u00e4\u00df Anleitung aber noch drauf. Und das Abziehen kalten Backpapiers ist – nun, sagen wir mal, die Pest. St\u00fccke der Teigplatte blieben am Papier h\u00e4ngen, und beim langsamen Man\u00f6vrieren (denn schnell geht das Abl\u00f6sen leider nicht) quoll mehr von der F\u00fcllung an den Seiten heraus, als mir lieb war. Und nat\u00fcrlich riss die Platte dann noch an einigen Stellen. Das lie\u00df sich zum Gl\u00fcck mit etwas Creme passabel verkleistern.
Am Ende sah die Arbeitsfl\u00e4che aus wie nach einem Massaker. Sollte ich noch einmal ein Rezept aus diesem Buch nachbacken, dann werde ich das Papier auf jeden Fall von der noch hei\u00dfen Platte abziehen. Man kann es dann umdrehen und immer noch so mit der Platte zusammenrollen, dass sp\u00e4ter die Seite au\u00dfen ist, die auf dem Backpapier lag.<\/p>\n\n\n\n

\"Lila<\/figure>\n\n\n\n

F\u00fcr alle, die es selbst versuchen wollen, hier das Rezept aus dem Buch:<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr den Teig:<\/strong>
5 Eier
100 g Roh-Rohrzucker
60 g Mehl
70 g Speisest\u00e4rke
1 Teel\u00f6ffel Backpulver<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong>
1 T\u00fctchen wei\u00dfer Tortenguss
3 Essl\u00f6ffel Zucker
200 ml Blaubeersaft
300 g Schlagsahne
ggf. 3 Teel\u00f6ffel San-Apart oder ein \u00e4hnliches Mittel
250 g Quark
250 g frische Heidelbeeren<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong>
Die Eier mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t schaumig r\u00fchren, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl, Speisest\u00e4rke und Backpulver durch ein Mehlsieb hinzugeben und unterheben. Den ziemlich d\u00fcnnfl\u00fcssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei etwa 190\u00b0 (Umluft) ungef\u00e4hr 10 Minuten backen. Die Platte mitsamt dem Backpapier vom Blech ziehen, das Papier abziehen, umdrehen und die Platte damit wieder einrollen. Ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fcllung die Heidelbeeren waschen und so gut wie m\u00f6glich trocknen lassen. Den Tortenguss mit etwas Saft und dem Zucker anr\u00fchren, den restlichen Saft erhitzen und den anger\u00fchrten Tortenguss unterr\u00fchren. Kurz aufkochen und dann abk\u00fchlen lassen. Unter den Quark r\u00fchren.
\nDie Sahne mit dem Hilfsmittel steif schlagen und ebenfalls zum Quark geben. Die Masse anziehen lassen, dann
\ndie wieder auseinandergerollte Teigplatte mit zwei Dritteln der Creme f\u00fcllen. Die Beeren draufstreuen und alles z\u00fcgig zusammenrollen. Mit der restlichen Creme die Au\u00dfenseite der Rolle bestreichen. Man kann noch Sahnetupfen und einzelne Beeren draufsetzen und Schokoladenstreusel oder -sp\u00e4ne dr\u00fcbergeben; das habe ich mir aber gespart.<\/p>\n\n\n\n

Trotz der diversen Zwischenf\u00e4lle war die fertige, gut durchgek\u00fchlte Rolle letztlich sehr lecker. Und – hallo Isa!<\/a> – in einem anderen Universum h\u00e4tte sie garantiert ebenfalls Abnehmer gefunden. \ud83d\ude42 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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