Bei vielen Familien geh\u00f6rt Kartoffelsalat (als Beilage) zu den traditionellen Gerichten f\u00fcr Heiligabend. Daf\u00fcr gibt es sicherlich Tausende von Varianten. Im Norden und Osten Deutschlands wird er gern mit Mayonnaise zubereitet; im S\u00fcden nimmt man lieber eine einfache Essig-\u00d6l-Sauce.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Mir selbst ist, obwohl ich aus dem Norden stamme, die Mayonnaise-Variante zu fett und zu schwer; wegen des rohen Eigelbs lassen sich Reste au\u00dferdem nicht gut aufbewahren. Den besten simplen Kartoffelsalat fand ich im Kochbuch „Die hohe Schule des leichten Men\u00fcs“ von Agnes Amberg. Er eignet sich perfekt als Beilage zu W\u00fcrstchen oder Fisch f\u00fcr Heiligabend, und deshalb m\u00f6chte ich ihn euch nicht vorenthalten. Bei aller Einfachheit sollte man nur beste Zutaten verwenden und einige Regeln beachten.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zubereitung<\/strong> Lasst es euch gut gehen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bei vielen Familien geh\u00f6rt Kartoffelsalat (als Beilage) zu den traditionellen Gerichten f\u00fcr Heiligabend. Daf\u00fcr gibt es sicherlich Tausende von Varianten. 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Die Kartoffeln gr\u00fcndlich waschen und in einem D\u00e4mpfeinsatz \u00fcber kochendem Wasser in 25-30 Minuten garen. Nicht abschrecken! M\u00f6glichst hei\u00df pellen, in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden und mit der hei\u00dfen Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen. Sorgf\u00e4ltig mischen und ziehen lassen. Da die Kartoffeln beim Garen relativ trocken bleiben, saugen sie die Br\u00fche auf und erhalten dadurch den richtigen Geschmack. Beim Abschrecken w\u00fcrden sie nur das Wasser aufnehmen, und das schmeckt bekanntlich nach nichts.
Essig, Salz und Pfeffer verr\u00fchren, bis das Salz sich gel\u00f6st hat. Erst den Senf, dann das \u00d6l mit einem kleinen Schneebesen unterr\u00fchren, so dass die Sauce s\u00e4mig wird. Bitte keine kr\u00e4ftig schmeckende \u00d6lsorte wie z.B. Oliven\u00f6l verwenden, sie w\u00fcrde geschmacklich zu sehr dominieren.
Die Zwiebel in kleine W\u00fcrfel schneiden und mit der Salatsauce unter die Kartoffeln heben. Den Schnittlauch in feine R\u00f6llchen schneiden und erst kurz vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen. Wenn er zu hei\u00df wird, schmeckt er n\u00e4mlich bitter. <\/p>\n\n\n\n