{"id":3630,"date":"2023-08-27T15:16:36","date_gmt":"2023-08-27T13:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/?p=3630"},"modified":"2023-08-27T15:16:37","modified_gmt":"2023-08-27T13:16:37","slug":"bodenlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/bodenlos\/","title":{"rendered":"Bodenlos"},"content":{"rendered":"\n

Ich mag K\u00e4sekuchen in fast jeder Spielart, au\u00dfer mit Schokolade. Nicht dass ich etwas gegen Schokolade per se h\u00e4tte, ganz im Gegenteil. Aber sauer zusammen mit schokoladig wirkt verst\u00f6rend auf meine Geschmacksnerven. Sauer mit Frucht hingegen ist immer in Ordnung.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Besonders gern mag ich es, wenn so ein K\u00e4sekuchen weitgehend pur daherkommt. Mit anderen Worten, K\u00e4sekuchen-Unterb\u00f6den sind in meinen Augen entbehrlich. Nun gibt es aber Rezepte, die traditionell und standardm\u00e4\u00dfig einen Boden aus anderem, nennen wir es „Material“ haben, vielleicht wegen der Statik. Dazu geh\u00f6ren die American Cheesecakes, f\u00fcr deren B\u00f6den Butter und gegebenenfalls zus\u00e4tzlicher Zucker vermanscht werden mit Industriekeksen, die haupts\u00e4chlich aus dem Chemiebaukasten zu stammen scheinen. Das muss man sich nicht antun.<\/p>\n\n\n\n

Es war somit Zeit f\u00fcr ein Experiment. Zwar ist mir New York Cheesecake immer noch etwas suspekt, weil sein Hauptbestandteil Frischk\u00e4se doch relativ wenig Eigengeschmack mitbringt. Aber probieren kann man es ja. Ich richtete mich weitgehend nach diesem Rezept<\/a>, lie\u00df aber nat\u00fcrlich den Keksboden weg und bereitete nur die halbe Menge zu. Au\u00dferdem ersetzte ich den Vanille-Extrakt durch frischen Zitronen-Abrieb und gab den Saft der ganzen Zitrone dazu. Sicherheitshalber kam der Teig in eine flexible Silikon-Backform; daraus l\u00e4sst sich fast jeder Kuchen unfallfrei l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Zubereitung hielt ich mich an den Hinweis, nicht zu stark oder zu lange in der Masse herumzur\u00fchren. Auch die Angaben zu Temperaturen sowie Back- und Ruhezeiten beachtete ich gewissenhaft. Und \u00fcber Nacht bewahrte ich den fertigen Kuchen in der Backform im K\u00fchlschrank auf.<\/p>\n\n\n\n

Am folgenden Tag kam dann der gro\u00dfe Moment. Da Silikonformen konisch sind und am Boden etwas enger als am oberen Rand, war St\u00fcrzen die beste Option, um den Kuchen aus der Form zu holen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Es gelang mir m\u00fchelos und ohne jegliche Besch\u00e4digung des Kuchens. Und dabei zeigte sich, dass der \u00fcbliche Kekskr\u00fcmel-Boden hier fehl am Platz gewesen w\u00e4re. Nach dem St\u00fcrzen w\u00e4re es n\u00e4mlich ein Kr\u00fcmel-Belag gewesen. Die eigentliche Kuchenmasse wiederum ist recht zart, nochmaliges Umdrehen erschien mir riskant.
So wie ich den Kuchen zubereitet habe, ist er sicherlich nicht originalgetreu, aber geschmacklich sehr gelungen. Wer m\u00f6chte, serviert ihn mit einer Fruchtsauce; er schmeckt aber auch pur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich mag K\u00e4sekuchen in fast jeder Spielart, au\u00dfer mit Schokolade. Nicht dass ich etwas gegen Schokolade per se h\u00e4tte, ganz im Gegenteil. Aber sauer zusammen mit schokoladig wirkt verst\u00f6rend auf meine Geschmacksnerven. 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