{"id":4012,"date":"2026-03-02T16:39:49","date_gmt":"2026-03-02T15:39:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/?p=4012"},"modified":"2026-03-02T16:39:51","modified_gmt":"2026-03-02T15:39:51","slug":"kaltgestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.strickforum.de\/blog\/kaltgestellt\/","title":{"rendered":"Kaltgestellt"},"content":{"rendered":"\n

Seit Jahren backe ich jedes Wochenende Kuchen oder Kleingeb\u00e4ck. Dabei versuche ich, mich so wenig wie m\u00f6glich zu wiederholen. Au\u00dferdem verwende ich gern, was in K\u00fchl- und Vorratsschrank gerade \u00fcbrig geblieben oder kurz vor dem Ablaufdatum ist. Gute Lebensmittel sind zu wertvoll zum Wegwerfen, und wenn zwecks Resteverbrauch das Rezept etwas Modifikation ben\u00f6tigt, macht es mir noch mehr Spa\u00df.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Manchmal ist es dabei jedoch schwierig, Zeitbedarf und tats\u00e4chlich vorhandene Zeit in Einklang zu bringen. Besonders bei Hefeteig, der ja immer eine gewisse Ruhezeit ben\u00f6tigt, kann es mitunter schwierig werden. Deshalb wollte ich am vergangenen Wochenende eine andere Methode der Zubereitung nutzen, n\u00e4mlich die kalte F\u00fchrung.<\/p>\n\n\n\n

Gl\u00fccklicherweise gibt es im Internet ausreichend Informationen zur Vorgehensweise. Man verwendet grunds\u00e4tzlich nur kalte Zutaten, also z.B. keine warme Fl\u00fcssigkeit, und setzt auch keinen Vorteig an. Mein Hefew\u00fcrfel war mit einer Mindesthaltbarkeit bis 19. Januar auch nicht mehr ganz frisch; aber bei kalter Teigf\u00fchrung ben\u00f6tigt man ohnehin weniger Triebkraft.<\/p>\n\n\n\n

Abgesehen von der etwas \u00fcberalterten Hefe fand sich im Vorratsschrank auch noch eine 200-g-Packung Mandeln, die ebenfalls allm\u00e4hlich in die rum-fort-Kategorie geh\u00f6rte. Ich fand ein interessantes Rezept f\u00fcr Nuss-Schnecken, bei dem auf 500 g Mehl 250 g gemahlene Haseln\u00fcsse kamen. F\u00fcr einen kleineren Haushalt sind 500 g Mehl allerdings zu viel, selbst wenn man den Appetit meiner ausnahmslos freundlichen Nachbarn in Betracht zieht, die \u00fcblicherweise das \u00fcbrig gebliebene Backwerk erhalten. Also reduzierte ich als erstes die Mehlmenge auf 300 g. 250 g N\u00fcsse waren ohnehin nicht vorhanden. Die 200 g Mandeln bildeten einen perfekten Ersatz, und wenn die F\u00fcllung im Verh\u00e4ltnis zum Teig ein wenig dicker ausf\u00e4llt, st\u00f6rt das niemanden.<\/p>\n\n\n\n

Am Freitagnachmittag r\u00fchrte ich den Teig an und stellte den K\u00fchlschrank auf 10\u00b0 C (angeblich die optimale Temperatur f\u00fcr kalt gehenden Hefeteig). Seit knapp drei Jahren habe ich die Edelstahl-R\u00fchrsch\u00fcsseln von R\u00f6sle in allen f\u00fcnf Gr\u00f6\u00dfen. Sie haben luftdichte Deckel und eignen sich damit perfekt nicht nur f\u00fcr Hefeteig. Deckel drauf, rein in den K\u00fchlschrank, fertig.<\/p>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Morgen sollte der Teig vor der Weiterverarbeitung erst einmal auf Zimmertemperatur kommen. Durch den Deckel konnte ich schon sehen, dass er wunderbar aufgegangen war. W\u00e4hrend der Wartezeit bereitete ich die F\u00fcllung f\u00fcr die Schnecken vor. Dann rollte ich den Teig aus. Vorsichtshalber machte ich das auf einem bemehlten Geschirrtuch, so wie ich auch bei Strudelteig vorgehe, nur dass der Hefeteig nat\u00fcrlich nicht d\u00fcnn ausgerollt oder ausgezogen wird.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Man streicht die F\u00fcllung auf die Teigplatte, rollt diese zusammen und schneidet sie (in meinem Fall) in zw\u00f6lf Scheiben. Die werden bei weichem Teig immer etwas ungleichm\u00e4\u00dfig, aber das beeintr\u00e4chtigt nicht den Geschmack. Nach etwa 20 Minuten waren die Schnecken fertig gebacken, und ich gab noch eine sehr d\u00fcnne Zuckerguss-Schicht drauf.<\/p>\n\n\n\n

Die Schnecken schmeckten gro\u00dfartig. Der Teig war durch den langen Aufenthalt im K\u00fchlschrank lockerer als sonst; die kalte Teigf\u00fchrung hat sich gelohnt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit Jahren backe ich jedes Wochenende Kuchen oder Kleingeb\u00e4ck. Dabei versuche ich, mich so wenig wie m\u00f6glich zu wiederholen. Au\u00dferdem verwende ich gern, was in K\u00fchl- und Vorratsschrank gerade \u00fcbrig geblieben oder kurz vor dem Ablaufdatum ist. 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