![Linzertorte](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.strickforum.de\/blog\/media\/1\/20051106-linzertorte.jpg?resize=350%2C350\")
<\/p>\nAuf vielfachen Wunsch eines einzelnen Herrn, der mittels suggestiver olfaktorischer Halluzinationen (“ich rieche Nelken und Kirschwasser” ) selbigem Wunsch noch Nachdruck zu verleihen wu\u00dfte, ging ich heute ans Werk, eine Linzertorte zu backen. <\/p>\n
Was die Teigzutaten betrifft, variiere ich gern. Sowohl mit Hasel- als auch mit Waln\u00fcssen (und nat\u00fcrlich kombiniert) geht es prima. Auch Mandeln eignen sich gut, man sollte sie allerdings nicht h\u00e4uten. Das macht (zumindest bei mir, in meinem einzigen derartigen Versuch) den Teig sehr kr\u00fcmelig. Der Tortenvernichter seinerseits besteht darauf, da\u00df ausreichend gemahlene Nelken, Zimt und ein geh\u00f6riger Schu\u00df Kirschwasser in den Teig kommen.<\/p>\n
Keine Kompromisse gehe ich beim Belag ein. Da mu\u00df es s\u00e4uerliche Johannisbeermarmelade sein, um geschmacklich einen Kontrast zum s\u00fc\u00dfen Teig zu erzielen. Weil es solche Marmelade nicht zu kaufen gibt, koche ich sie selbst.<\/p>\n
Wenn in B\u00e4ckereien und Konditoreien Linzertorte angeboten wird, hat sie fast immer ein dickes Teiggitter drauf, so dick, da\u00df man von der Marmelade nichts mehr sieht oder schmeckt. Ich mag’s aber lieber zart und d\u00fcnn. Der Teig f\u00fcr die Gitterst\u00e4be wird deshalb d\u00fcnn ausgerollt und in ziemlich schmale Streifen ger\u00e4delt. Mit Hilfe eines langen Messers lassen sich die Streifen dann auf die Marmeladeschicht transportieren.<\/p>\n
So sieht sie aus:<\/p>\n
<\/p>\n
Eigentlich soll sie nun mindestens zwei Wochen gut verpackt durchziehen, damit die Aromen sich besser entfalten k\u00f6nnen. Aber meine langj\u00e4hrigen Beobachtungen haben gezeigt, da\u00df so eine Torte nat\u00fcrliche Feinde hat, die sich schneller bewegen k\u00f6nnen als sie. Das schr\u00e4nkt die Lebenserwartung erheblich ein.<\/p>\n
Und hier ist das Rezept, falls es auch unter den Lesern das eine oder andere Schleckerm\u00e4ulchen gibt:<\/p>\n
F\u00fcr den Teig:
\n200 g Mehl
\n1 gestrichener Teel\u00f6ffel Backpulver
\n100 g Zucker
\n2 Teel\u00f6ffel Vanillezucker
\nje 1 gestrichener Teel\u00f6ffel Nelken und Zimt, gemahlen
\n1 Schu\u00df Kirschwasser
\n1 Ei
\n125 g Butter
\n125 g gemahlene Mandeln, Haseln\u00fcsse oder Waln\u00fcsse<\/p>\n
F\u00fcr den Belag:
\n1 Glas (340 g) Johannisbeermarmelade
\n1 Eigelb
\n1 Essl\u00f6ffel Milch<\/p>\n
Alle Zutaten f\u00fcr den Teig miteinander verkneten. Teig 30 Minuten k\u00fchl stellen. Dann drei Viertel des Teigs gleichm\u00e4\u00dfig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) oder Tortenform (28 cm Durchmesser) verteilen. Ich nehme daf\u00fcr ein kleines Teigr\u00e4dchen, mit dem man in der Form herumrollen kann. Dann mu\u00df man sich nicht mit zerrei\u00dfenden Teigplatten herum\u00e4rgern.
\nEinen kleinen Teigrand hochziehen. Auf dem Teig die Johannisbeermarmelade verstreichen.
\nDas restliche Teigviertel auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che d\u00fcnn ausrollen und schmale (maximal 2 cm) Teigstreifen ausr\u00e4deln. Mit Hilfe eines langen Messers anheben und auf der Marmeladenfl\u00e4che zu einem Rautengitter arrangieren.
\nEigelb und Milch in einem kleinen Gef\u00e4\u00df miteinander verquirlen. Das Teiggitter und den Kuchenrand damit bestreichen.
\nIm vorgeheizten Backofen bei 180\u00b0C (Umluft 160\u00b0C) 45 Minuten backen.
\nFest in Alufolie verpackt und au\u00dferhalb der Reichweite von Fressfeinden h\u00e4lt sich dieser Kuchen mehrere Wochen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"