![Apfelkuchen mit Nussbaiser](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.strickforum.de\/blog\/media\/1\/20100131-apfelkuchen_nussbaiser.jpg?resize=400%2C381\")
<\/p>\nDieses Rezept ist eine Eigenentwicklung, und ich schreibe es hier auf, damit ich es nicht wieder vergesse. Es schmeckt n\u00e4mlich sehr gut, und ich m\u00f6chte es bestimmt noch einmal backen, dann vielleicht mit kleinen Abwandlungen. Der Kuchen besteht aus drei Schichten, einem Boden aus M\u00fcrbteig, einer F\u00fcllung aus anged\u00fcnsteten \u00c4pfeln und einem Belag aus Eischnee mit gemahlenen Haseln\u00fcssen und Puderzucker. Das klingt kompliziert. Tats\u00e4chlich hatte ich gestern eher wenig Zeit zum Backen, und gerade durch das Schichtenprinzip konnte ich die Zubereitung auf mehrere kleine Zeitfenster aufteilen, die sonst nicht f\u00fcr einen kompletten Kuchen gereicht h\u00e4tten.<\/p>\n
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Zutaten f\u00fcr den Boden:<\/b>
\n200 g Mehl
\n150 g kalte Butter in kleinen St\u00fccken
\n60 g Zucker
\n1 Prise Salz
\n1 Ei
\nH\u00fclsenfr\u00fcchte zum Blindbacken<\/p>\n
Alle Zutaten von Mehl bis Ei miteinander zu einem M\u00fcrbeteig verkneten, der gerade gut zusammenh\u00e4lt. Wenn man Zeit hat und klassisch vorgeht, l\u00e4sst man den Teig nun eine Stunde im K\u00fchlschrank ruhen und rollt ihn dann aus. Wenn man wie ich keine Zeit hat, patscht man ihn in eine gefettete Quiche-Form von 26-28 cm Durchmesser, verteilt einen halben Essl\u00f6ffel Mehl gleichm\u00e4\u00dfig dr\u00fcber und rollt ihn gleich in der Form mit einem kleinen konisch geformten Teigroller aus. Nach Geschmack einen kleinen Rand hochziehen. (Vom Hochziehen von R\u00e4ndern bin ich bei festeren F\u00fcllungen mehr oder weniger abgekommen, weil niemand gerne dicke R\u00e4nder isst.) Damit der Boden gleichm\u00e4\u00dfig flach bleibt, ihn mit einem passend ausgeschnittenen Blatt Butterbrotpapier auslegen, eine d\u00fcnne Schicht H\u00fclsenfr\u00fcchte einf\u00fcllen und bei 200\u00b0 auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. W\u00e4hrend der Boden im Ofen ist, die F\u00fcllung vorbereiten.<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung:<\/b>
\n750 g \u00c4pfel (z.B. Boskoop)
\n40 g Butter
\nabgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
\n30 g Zucker
\n2 Eigelb
\n\u00c4pfel vierteln, entkernen, sch\u00e4len und in grobe W\u00fcrfel schneiden. Butter erhitzen, \u00c4pfel hinzugeben und mit Zucker, Zitronenschale und -saft in wenigen Minuten weich d\u00fcnsten, aber nicht zerfallen lassen. Abk\u00fchlen lassen.
\nNach dem Abk\u00fchlen Eigelb unterr\u00fchren und die F\u00fcllung auf dem fertig gebackenen, ebenfalls abgek\u00fchlten Teigboden verteilen. (Ich erledigte in der Zwischenzeit Eink\u00e4ufe, es passte prima mit der Abk\u00fchlzeit.)<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr den Belag:<\/b>
\n100 g Haseln\u00fcsse, fein gemahlen
\n50 g Puderzucker
\n3 Eiwei\u00df
\nIch hatte noch ein k\u00fcrzlich \u00fcbrig gebliebenes Eiwei\u00df, das habe ich hier mit verwendet. Eiwei\u00df h\u00e4lt sich in einem fest verschlossenen Gef\u00e4\u00df im K\u00fchlschrank problemlos zwei Wochen. Ich nehme kleine Gef\u00e4\u00dfe und ziehe Frischhaltefolie dr\u00fcber, die h\u00e4lt dicht.
\nHaseln\u00fcsse und Puderzucker miteinander mischen. Eiwei\u00df steif schlagen und drunterziehen. Die Masse auf die Apfelf\u00fcllung streichen und das Ganze bei 160\u00b0 (Umluft) etwa 30 Minuten backen. Sollte der Belag zu dunkel werden, kann man ihn mit Alufolie abdecken.<\/p>\n
Und ja, der Kuchen schmeckt fein. \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"