![\"Saiblingsr\u00f6llchen](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.strickforum.de\/blog\/media\/1\/20100403-fischroellchen.jpg?resize=400%2C280\")
<\/p>\nDies ist ein fastentaugliches Fischgericht, das allerdings nicht gerade durch Kalorienmangel auff\u00e4llt. Das Original wird mit Lachs zubereitet und stammt aus dem Buch \u201cSchlemmen hinter Klostermauern\u201d. Da ich Saiblinge vorbestellt hatte, disponierte ich entsprechend um.
\nGedacht sind die R\u00f6llchen laut Kochbuch als Zwischengericht. Kein Wunder, dass die M\u00f6nche im Mittelalter so dick waren. Die hier genannte Menge ergibt als Hauptgericht drei Portionen, als \u00fcppige Vorspeise vier bis sechs. Als Zwischengericht (z.B. bei vier bis f\u00fcnf G\u00e4ngen) w\u00fcrde ich ein R\u00f6llchen pro Person servieren.<\/p>\n
<\/p>\n
Pfannkuchen:<\/b>
\n100 g Mehl
\n2 Essl\u00f6ffel zerlassene Butter
\n8 Essl\u00f6ffel warme Milch
\n2 gro\u00dfe Eier
\nSalz
\nWasser nach Bedarf
\nButterschmalz zum Backen<\/p>\n
Fisch und Farce:<\/b>
\n350 g Saiblings- oder Lachsfilet (oder zwei ganze Saiblinge, je 300-350 g)
\n1\/8 l Madeira (beim Lachs), Vermouth oder Wei\u00dfwein (beim Saibling)
\nSalz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Senfk\u00f6rner
\nWasser
\n100 g Sahne
\nreichlich Thymian
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
Sauce und zum \u00dcberbacken:<\/b>
\n25 g Butter
\n25 g Mehl
\n1\/4 l Fischsud
\n1\/8 l Sahne
\netwas Wei\u00dfwein
\nSalz, Pfeffer, Muskatnuss
\n50 g geriebener K\u00e4se
\n50 g Butterfl\u00f6ckchen<\/p>\n
Aus den Zutaten f\u00fcr die Pfannkuchen einen Cr\u00eape-Teig zubereiten und so viel Wasser hinzugeben, dass er nicht zu dickfl\u00fcssig ist. Mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die ganzen Fische waschen (Filets nur trockentupfen) und die Zutaten f\u00fcr den Fischsud, mit Wasser so weit erg\u00e4nzt, dass der Fisch gerade eben bedeckt ist, aufkochen. Temperatur herunterstellen, Fisch einlegen und leise siedend garen. Bei Filet dauert das nur wenige Minuten, ganze Fische ben\u00f6tigen 10-20 Minuten, je nach Gr\u00f6\u00dfe. Wenn ganze Fische etwas zu lange garen, ist das bei diesem Gericht keine Katastrophe. Fisch aus dem Sud heben und etwas abk\u00fchlen lassen, damit man sich beim Zerlegen nicht die Finger verbrennt.<\/p>\n
Aus dem Pfannkuchenteig in hei\u00dfem Butterschmalz nacheinander 8-12 kleine d\u00fcnne Cr\u00eapes backen (fertiger Durchmesser etwa 15 cm) und auf K\u00fcchenpapier abfetten lassen.
\nDen Fisch ggf. von Haut und Gr\u00e4ten befreien, kr\u00e4ftig mit Thymian, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit der Sahne p\u00fcrieren. Das Fischp\u00fcree auf die Cr\u00eapes streichen, sie aufrollen und in eine gefettete Form legen.
\nDie Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, ohne dass es braun wird. Mit Fischsud abl\u00f6schen und ein paar Minuten durchkochen lassen. Sahne und einen Schu\u00df Wei\u00dfwein hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Sauce \u00fcber die Pfannkuchenr\u00f6llchen verteilen, geriebenen K\u00e4se dar\u00fcberstreuen und mit Butterfl\u00f6ckchen belegen.
\nIm Backofen bei 190\u00b0C etwa 20 Minuten \u00fcberbacken. M\u00f6glichst hei\u00df servieren.<\/p>\n
Dieses Gericht ist zwar etwas aufwendig in der Herstellung, l\u00e4sst sich daf\u00fcr aber gut vorbereiten. Die Pfannkuchen kann man am Vortag backen, und auch die R\u00f6llchen selbst kann man schon einige Zeit vor dem Essen fertigstellen. Man schiebt sie 20 Minuten vor dem Verzehr in den Ofen. Zus\u00e4tzlicher Bonus: Die R\u00f6llchen sind kindertauglich, weil keine Gr\u00e4ten mehr im Fisch sind (jedenfalls wenn die K\u00f6chin sorgf\u00e4ltig gearbeitet hat).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"