Orangenrolle, verunglückt

Wenn irgend möglich, backe ich an fast jedem Wochenende. Diesmal wollte ich Bio-Orangen verwerten. Der Apfelsinenkuchen aus meinem Dr.-Oetker-Backbuch von 1982 war mir etwas zu schlicht, deshalb suchte ich nach einem möglichst einfachen Rezept für eine Biskuitrolle mit Orangenfüllung. Im Internet wurde ich fündig.

Gestern abend bereitete ich die Teigplatte und die Orangenfüllung zu, und da fingen schon die Probleme an. Die im Rezept angegebene Backzeit ist schon SEHR kurz. Die Teigplatte wird damit außerordentlich klebrig und lässt die nötige Elastizität aufs Erbärmlichste vermissen. Leider merkte ich das erst, als sie schon aufs Geschirrtuch gestürzt und das Backpapier abgezogen war. Beim nächsten Mal halte ich mich doch lieber an Dr. Oetkers Rezepte, wo für eine “Apfelsinenrolle” 10-15 Minuten Backzeit bei 200-225 Grad empfohlen werden.

Dann ging’s an die Füllung. Die Autorin behauptet, man benötige 10 g Stärke, um 100 ml Flüssigkeit zu binden. Ich habe mich dran gehalten, und das war eine schlechte Idee. Als ich 35 g Stärke und 350 ml Orangensaft aufkochte, erhielt ich nämlich binnen Sekunden einen stabilen Klumpen, der in Farbe und Konsistenz der bekannten Reinigungsmasse für Tastaturen glich. (Okay, mein Klumpen roch angenehmer.) Mit anderen Worten: Die Angaben zum Binden im Rezept sind Schrott. Für meine 350 ml hätten 25 g Stärke genügt, um eine ausreichend feste Creme zu erhalten. Selbst in einer gewöhnlichen Pudding-Packung reichen 37 g für 500 ml Milch, um einen stürzbaren Pudding zu erhalten, insofern kann ich nicht nachvollziehen, wie die Rezeptschreiberin ihren Bedarf bestimmt. Vielleicht ist die österreichische Stärke nicht so stark wie die deutsche?

Heute vormittag ging’s dann an die restlichen Arbeiten. Zunächst soll man die Orangencreme kräftig durchschlagen. Nur, meine wollte das partout nicht mit sich machen lassen. Sie blieb ein kompakter Glibberklumpen, der sich in die Mitte des Schneebesens verkroch und von dort aus ein paar unzerstörbare Fäden zog. Am liebsten hätte ich sie an die nächstbeste Wand geklatscht, wo sie sicherlich wie jeder gute Tapetenkleister hängen geblieben wäre. Aber das ist ja keine Lösung für eine Orangen-Rolle.

Bei der Vorbereitung der Sahne hielt ich mich dann vorsichtshalber nicht mehr ans Rezept, sondern schaltete mein Hirn ein. Und das sagte: Für 500 ml Flüssigkeit braucht man sechs Blatt Gelatine. Mehr nicht. Auf keinen Fall acht, sonst hat man noch mehr widerlich zähen Glibber. Zusätzlich reduzierte ich die Sahnemenge auf 400 ml, weil in eine Biskuitrolle ja auch nur eine begrenzte Menge Creme passt, und weil 400 ml genau zwei Bechern Sahne aus dem Supermarkt entsprechen. Die eingeweichten Gelatineblätter löste ich im Wasserbad auf, schlug die Sahne halbsteif und ließ die Gelatine unter weiterem Schlagen dazulaufen. Das ergab binnen kurzer Zeit eine angenehme Masse. Nun stand ich nur noch vor dem Problem, diese möglichst gleichmäßig mit dem zähen Orangenglibber zu mischen. Das erforderte ziemlich viel Kraft und Zeit, aber letztlich war es einigermaßen geschafft. Als ich dann die Füllung auf der Teigplatte verteilte, war die Masse schon so gut wie abgebunden, was das Aufstreichen nicht gerade erleichterte. Ein letztes Unglück passierte dann beim Aufrollen: Weil der Teig zu klebrig und nicht elastisch genug war, riss er. Somit habe ich nun eine aufgerissene Orangenrolle, die leider nicht mehr zu reparieren war. Hier ein Bild von der einen Hälfte:

Ich bin überhaupt nicht zufrieden mit diesem Ding. Normalerweise sollte der Teig trocken sein und die Füllung ggf. alles leicht klebend zusammenhalten. Hier ist es umgekehrt: Die Füllung ist so fest, dass ein Panzer drüberfahren könnte, ohne sie zu beschädigen; und der Teig klebt, weil er zu kurz gebacken wurde. Wenn die nächste Orangen- oder Apfelsinenrolle ansteht, werde ich reuig auf Dr. Oetker von 1982 zurückgreifen, da weiß man wenigstens, dass es funktioniert.